San Gavino Monreale . Net

Risotto con zucca, gamberetti, zafferano e pinoli

Dato che in questo periodo troviamo sia le zucche fresche sia lo zafferano appena raccolto, proponiamo una nuova ricetta trovata sulla rete e la proponiamo ai nostri amici sangavinesi e non. Non ci sono le dosi “precise” essendo questa una ricetta “casereccia”, e come vogliono le migliori casalinghe sarde… si fa ad occhio!

Ingredienti
- riso
- zucca gialla
- gamberetti
- pinoli
- brodo vegetale
- sale
- olio
- aglio
- Crema Gran Cucina al Salmone
- zafferano in pistilli San Gavino

La prima cosa da fare è mettere a bagno i pistilli di zafferano in una tazzina di brodo caldo. Poi si pulisce la zucca, si taglia a pezzetti e si sbollenta per qualche minuto. La scoliamo e la schiacciamo con una forchetta. Sbollentiamo i gamberetti e li teniamo da parte. Si fa rosolare in un tegame uno spicchio d’aglio, poi si aggiunge la zucca e il riso. Facciamo tostare il riso e poi si bagna con il brodo bollente, portando a cottura.

Un attimo prima del termine della cottura, si aggiunge la tazzina con lo zafferano, i gamberetti, i pinoli e un cucchiaio (o poco più) di panna al salmone, si regola di sale.
Si mescola bene il tutto e si serve caldo.

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Simbula Fritta

Ingredienti:
300 g di semola
100 g di ciccioli e salciccia
100 g di strutto
1 cipolla
sale q.b
acqua q.b.

Preparazione:
Sa simbula è un piatto decisamente rustico, che prevede l’utilizzo di ingredienti alquanto semplici e tipici della tradizione pastorale.
Sbucciate anzitutto la cipolla e tritatela assieme allo strutto, ai ciccioli,e alla salsiccia; fate rosolare il tutto in un tegame di coccio con i bordi alti, aspettate che sia tutto ben dorato, quindi aggiungete 2 bicchieri d’acqua calda e insaporite con un pizzico di sale.
Portate poi ad ebollizione, quindi versate lentamente a pioggia la semola, mescolando accuratamente con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
Lasciate cuocere per circa 1/2 ora a fuoco moderato, senza smettere di mescolare con il cucchiaio di legno e poi portate in tavola.

Buon appetito!

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Zuppa di arselle allo zafferano di San Gavino Monreale

Zuppa di arselle allo zafferano

PREPARAZIONE
Fate spurgare le arselle e mettetele in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e l’aglio; lasciatele aprire a fuoco vivace. Tenete 1/3 delle arselle con il guscio,sgusciate le rimanenti e filtrate il brodo.
Affettate il porro a rondelle sottili e fatelo appassire con l’olio rimasto; unite le patate e le carote tagliate a dadini,il sedano a bastoncini e i pomodorini a spicchietti. Bagnate il tutto con il brodo e il liquido filtrato delle arselle.
Cuocete coperto a fuoco dolce per 30 minuti.
Unite lo zafferano sciolto in poca acqua, aggiustate di sapore e unite i molluschi. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, lasciate sul fuoco ancora qualche minuto e servite.

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Venerdi 13 Novembre al via l’edizione numero 19 della mostra regionale.

Sagra dello Zafferano

Sabato dalle 9 al teatro si svolgerà il convegno sul tema «Come valorizzare lo zafferano di Sardegna Dop» coordinato da Francesco Sanna dell’Agenzia Laore. Tra gli altri interverranno Antonio Garcia, presidente del consorzio di tutela dello zafferano « Castilla La Mancha» in Spagna , Gavino Inconis, presidente del consorzio di tutela Dop «Zafferano di Sardegna», Maurizio Pellegrini dell’Agenzia Laore e alcuni funzionari dell’assessorato regionale all’agricoltura. Alle 15 la quarta edizione della «Maratonina del Medio Campidano». Al termine della gara una degustazione di prodotti tipici in piazza Melas. Alle 16 presso il capannone polivalente di fronte all’ospedale ci sarà l’apertura degli stand della mostra.

Dalle 17 in tutta la via Roma (dalla chiesa di Santa Teresa alla piazza della vecchia stazione) saranno allestiti dei punti ristoro. Sempre dalle 17 sabato e domenica al museo “Dona Maxima” in via Amsicora ci sarà la pulitura e la feidatura dello zafferano.
Domenica alle 8.30 la gara di duathlon organizzata dalla «Fuel Triathlon» con raduno in piazza Melas. Alle 10 in un ristorante locale si svolgerà la seconda edizione della manifestazione «A tavola con lo zafferano di San Gavino Monreale» curata dai dei soci dell’Amira, l’associazione dei Maitres Italiani Ristoratori e Albergatori. Alle 18 al capannone animazione musicale e la degustazione di malloreddus allo zafferano. Nei tre giorni della mostra nei campi di calcio di fronte all’ospedale a partire dalle 15 si svolgerà il secondo torneo «Città dello zafferano».

Fonte: Gigi Pittau, Unione Sarda di Mercoledì 11 novembre 2009

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Tempo di preparazione ½ ora

Con il termine amaretto si intende un tipo di pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d’uovo, mandorle dolci e mandorle amare, dette armelline.
Fu probabilmente inventato dagli Arabi e a partire dal bacino del Mediterraneo, e specialmente dalla Sicilia, passò successivamente nella tradizione culinaria di Normanni, Spagnoli, Francesi. Pellegrini e conventi ne assicurarono la diffusione, resa più facile dal fatto che il dolce è poco deperibile.

Ingredienti per 1 Kg di amaretti:

• 1 Kg di mandorle dolci asciutte e macinate fini;
• 100 gr. di mandorle amare;
• 1 Kg di zucchero;
• la scorza grattugiata di 2 limoni;
• 10 chiare d’uovo (uova di 70 gr. circa)

Preparazione:

Amaretti

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I pabassini hanno come ingredienti principali l’uvetta passa, le noci o in alternativa le mandorle .
Di colore scuro, con la gassatura superficiale possono presentarsi morbidi o secchi.
Accompagnano Moscato e Malvasia in tutta la Marmilla è rinomata la Malvasia di Ussaramanna .

Potete approfondire l’argomento “vini e liquori del Medio Campidano” andando nella sezione dedicata al turista, accedendo alle aree specifiche dedicate a questi prodotti

Pabassino

(Ingredienti per 2 ½ Kg di dolci)
(Tempo di preparazione 1 ora)

Ingredienti:

• 1 Kg di farina;
• 300 gr di uva passa
• 300 gr mandorle tostate tagliate verticalmente
• 300 gr di zucchero
• 5 uova
• 150 gr strutto
• 2 cucchiaini di semi di anice
• 2 bustine di lievito
• 2 bustine di vanillina

Ingredienti per la glassa:

• 230 gr. zucchero a velo
• 1 chiara d’uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone

La glassa non deve venire trasparente!

Preparazione:

Impastare i vari ingredienti fare una sfoglia col mattarello (la sfoglia deve essere un po’ grossa).
Ricordarsi di mettere l’uva passa a bagno con dell’acqua calda per circa 10 minuti per ammorbidirla prima di inserirla nell’impasto.
Prima di metterli in forno si inseriscono negli appositi stampini in acciaio.
Il forno deve essere preriscaldato a 150°.
Tolti dal forno di mette la glassa.
Andranno poi reinseriti per pochi minuti nel forno a 50° per fare asciugare la glassa.

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