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[Ricette Sangavinesi] Pabassini o “Pabassinus”

I pabassini hanno come ingredienti principali l’uvetta passa, le noci o in alternativa le mandorle .
Di colore scuro, con la gassatura superficiale possono presentarsi morbidi o secchi.
Accompagnano Moscato e Malvasia in tutta la Marmilla è rinomata la Malvasia di Ussaramanna .

Potete approfondire l’argomento “vini e liquori del Medio Campidano” andando nella sezione dedicata al turista, accedendo alle aree specifiche dedicate a questi prodotti

Pabassino

Pabassino

(Ingredienti per 2 ½ Kg di dolci)
(Tempo di preparazione 1 ora)

Ingredienti:

  • 1 Kg di farina;
  • 300 gr di uva passa
  • 300 gr mandorle tostate tagliate verticalmente
  • 300 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 150 gr strutto
  • 2 cucchiaini di semi di anice
  • 2 bustine di lievito
  • 2 bustine di vanillina

Ingredienti per la glassa:

  • 230 gr. zucchero a velo
  • 1 chiara d’uovo
  • 1 cucchiaio di succo di limone

La glassa non deve venire trasparente!

Preparazione:

Impastare i vari ingredienti fare una sfoglia col mattarello (la sfoglia deve essere un po’ grossa).
Ricordarsi di mettere l’uva passa a bagno con dell’acqua calda per circa 10 minuti per ammorbidirla prima di inserirla nell’impasto.
Prima di metterli in forno si inseriscono negli appositi stampini in acciaio.
Il forno deve essere preriscaldato a 150°.
Tolti dal forno di mette la glassa.
Andranno poi reinseriti per pochi minuti nel forno a 50° per fare asciugare la glassa.

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