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[Ricette Sangavinesi] Amaretti o “Amarettus”

Tempo di preparazione ½ ora

Con il termine amaretto si intende un tipo di pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d’uovo, mandorle dolci e mandorle amare, dette armelline.
Fu probabilmente inventato dagli Arabi e a partire dal bacino del Mediterraneo, e specialmente dalla Sicilia, passò successivamente nella tradizione culinaria di Normanni, Spagnoli, Francesi. Pellegrini e conventi ne assicurarono la diffusione, resa più facile dal fatto che il dolce è poco deperibile.

Ingredienti per 1 Kg di amaretti:

  • 1 Kg di mandorle dolci asciutte e macinate fini;
  • 100 gr. di mandorle amare;
  • 1 Kg di zucchero;
  • la scorza grattugiata di 2 limoni;
  • 10 chiare d’uovo (uova di 70 gr. circa)

Preparazione:

Amaretti

Amaretti

Montare a neve le chiare d’uovo e impastare i vari ingredienti (preferibilmente dalla sera prima).
L’indomani preparare delle palline, di grandezza superiore a quella di una polpetta ma non eccessivamente grandi(utilizzare, per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, una chiara d’uovo con cui bagnarsi le mani).
Mettere nel forno preriscaldato a 150° e togliere quando gli amaretti appaiono dorati e si staccano agevolmente dalla carta forno con cui andrà rivestita la teglia.

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